D’après les recherches, la chimie est extrêmement importante dans le secteur de la transformation alimentaire. Il nous informe sur les changements intervenus dans les aliments lors de la transformation et du stockage. Encore une fois, par un autre recherche, chaque entreprise utilise des conservateurs nutritifs dans les produits alimentaires pendant leur transformation. Après l’ajout de cet additif, la couleur, l’arôme, la texture, la sensation, le bruit (caquet), etc. de l’aliment restent intacts pendant une longue durée.
La chimie ou chimie organique joue un rôle central dans la compréhension de la composition, de la saveur, de l’arôme et des aspects nutritionnels des aliments. Selon des piliers réputés qui proposent une aide aux devoirs de chimie pour un éminent site Web universitaire, DevoirAide.uscela aide à élucider les composés chimiques responsables de l’odeur et du goût de différents éléments nutritifs, comme les réactions et les transformations qui ont lieu lors de la préparation et de la transformation des aliments.
La chimie derrière la conservation et l’aromatisation des aliments est un domaine complexe et intrigant entourant différentes réactions, processus et techniques chimiques. Ici, nous vous expliquerons les principales façons dont la chimie est utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour la conservation et l’amélioration de la saveur.
Chimie pour rehausser la saveur des aliments
- Composés de saveur et d’arôme
Un examen attentif de n’importe quel échantillon de devoirs de chimie sur des sites Web réputés vous aidera à comprendre que les composés organiques, en particulier les composés organiques volatils (COV), sont responsables des arômes et des saveurs des aliments. Ces composés contribuent à l’expérience sensorielle de boire et de manger. Certains composés aromatiques sont des aldéhydes, des cétones, des esters et des terpènes.
- Réaction de Maillard
La réaction de Maillard est une réaction chimique organique importante qui se produit pendant la cuisson et donne aux aliments sa couleur brune caractéristique et sa saveur riche. Mike Grey, un expert réputé qui propose réponses et solutions aux devoirs sur un site Web universitaire renommé, Assignmenthelp.us, affirme avec force que c’est la réaction qui développe les saveurs des produits de boulangerie, du café torréfié, de la viande grillée, etc.
- Réactions enzymatiques
Les enzymes présentes dans les aliments peuvent catalyser différentes réactions chimiques, entraînant des changements dans la texture, la saveur et le contenu nutritionnel. Par exemple, des enzymes comme les lipases peuvent décomposer les lipides en acides gras et en glycérol, ce qui peut avoir un impact considérable sur la saveur et la texture du fromage.
- Amélioration de la saveur
Certains composés organiques sont utilisés comme exhausteurs de goût pour intensifier le goût des aliments. Le MSG est un exemple célèbre qui améliore l’umami, le goût savoureux.
Produits chimiques utilisés dans la conservation des aliments
La conservation industrielle des aliments comprend généralement trois conservateurs principaux : les benzoates, les nitrites, les nitrates et les sulfites. Mais avant d’ajouter l’un de ces conservateurs chimiques, les produits alimentaires passent généralement par différentes étapes du processus de conservation. Cela pourrait inclure la cuisson, la pasteurisation et l’irradiation.
- Benzoates
Ce sont les sels de la base conjuguée. Le benzoate de sodium est produit industriellement par la réaction de neutralisation entre l’acide benzoïque et l’hydroxyde de sodium. Il est également présent de manière biologique dans les baies, les canneberges, les fruits de mer et les produits laitiers. À température ambiante, le benzoate de sodium est une substance cristalline blanche. Lorsqu’il est dissous dans l’eau, il devient acide. Cette acidité empêche la croissance microbienne et prolonge la durée de conservation des aliments.
- Nitrates et nitrites
Les produits carnés comme le bacon, les saucisses et le corned-beef contiennent des nitrates ou des nitrites. Semblables aux benzoates, ils sont efficaces pour prévenir la croissance bactérienne et fongique. Ceux-ci sont également particulièrement utiles pour empêcher la reproduction de la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme ou d’une intoxication alimentaire.
Outre la viande, les nitrates sont également utiles pour d’autres méthodes de transformation des aliments comme la fabrication du fromage. Ils peuvent empêcher certains types de fromages de gonfler pendant leur fermentation.
- Sulfites
Ces antioxydants prolongent généralement la durée de conservation des aliments comme les radis, les fruits secs et les pommes de terre. Principalement utilisés à des fins esthétiques, ils stoppent le processus d’oxydation qui fait brunir les fruits et légumes séchés.
Emballer
L’amélioration des saveurs et la conservation des aliments sont presque aussi anciennes que l’humanité elle-même. Ces dernières années, l’industrie agroalimentaire dépend fortement de l’utilisation de conservateurs chimiques pour la transformation des aliments. Ces conservateurs chimiques peuvent rendre les aliments plus sûrs à manger car ils empêchent la croissance de bactéries potentiellement nocives. Mais il existe également des preuves suggérant que la prise excessive de conservateurs peut également être préjudiciable à notre santé.
La consommation à long terme de viande transformée a été associée à un risque accru de développer différents types de cancer. Par conséquent, les scientifiques et technologues de l’alimentation découvrent et développent continuellement de nouvelles méthodes pour améliorer la qualité, la sécurité et la durée de conservation des aliments tout en gardant à l’esprit les besoins et les préférences des consommateurs.
Crédit image en vedette : Diana Polekhina/Unsplash
